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亚硝酸的盐类。亚硝酸钠常用于加工火腿、香肠以及其他肉类，既可防止肉类中毒，又可使肉呈鲜艳的粉红色。一些科学家对此做法有异议，认为亚硝酸盐（酯）在一定条件下会转化成致癌化合物。广泛用于制造药物、染料、炸药等化工产品。
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