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德国化学家。发明一种把不同种类的糖相互分离的方法，确定了它们的分子结构，并证明各种糖的旋光性取决于糖原子在分子中的立体排列。由此创立了立体化学这门学科。为此他获得1902年诺贝尔化学奖。还证明蛋白质是由氨基酸组成。1907年用氨基酸合成第一个人造蛋白质分子。
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